Per lo sformatino  
Montare con una frusta uova e zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.
In una casseruola o nel microonde far sciogliere cioccolato e burro, unendoli gradualmente al composto di uova. Unire la farina setacciata, aiutandosi con una spatola.
Tagliare a dadini la colomba, inzupparla con il liquore ed incorporarlo al composto di base. Conservare in frigorifero per 3-4 ore.
Imburrare, inzuccherare degli stampini di alluminio, riempirli di composto ed introdurre in forno pre-riscaldato a 180° per 12/15 minuti. Nel frattempo tagliare la frutta a pezzi regolari e condirla con poco zucchero e liquore all’arancia.
Versare un poco di salsa vaniglia sui piatti, distribuire la frutta, disporre lo sformatino al centro, spolverizzare con zucchero a velo e servire.
 
Per la salsa vaniglia  
Montare 4 tuorli d’uova con 60 g di zucchero, a parte bollire 250 cl di latte con un baccello di vaniglia (o bustina). Incorporare il latte alle uova mescolando bene, riporre tutto sul fuoco basso e portare, mescolando sempre, il composto a circa 85° di temperatura (punto rosa), punto in cui i tuorli fanno addensare la crema; togliere dal fuoco senza fare bollire, per evitare che la massa si scinda e passare subito la salsa al colino fine versando in una bacinella fredda per fermare la cottura. Lasciare raffreddare.
 
Ingredienti (per 4/5 persone)  
130 g di colomba pasquale artigianale
75 g di cioccolato bianco
30 g liquore all’arancia
2 uova intere
3 tuorli d’uova
100 g di burro
50 g di farina
50 g di zucchero

frutta fresca (fragoline, banane, kiwi, ananas, ribes)
zucchero a velo q.b.
salsa vaniglia
 
Consigli  
È preferibile preparare il composto il giorno antecedente la cottura, in modo che tutti gli ingredienti si amalgamino bene; inoltre lo sformatino si gonfierà in modo più uniforme. Questo dessert è un ottimo e raffinato sostituto della semplice fetta di colomba, pur conservando la tradizione.