Mettete a bagno i ceci la sera precedente con abbondante acqua ed un cucchiaino di bicarbonato di sodio. Sciacquate ed accertatevi che non vi siano sabbia o sassolini; metteteli in una bacinella con l’olio, la salvia, l’aglio e la farina; mescolate molto bene il tutto e lasciate riposare.
Nel frattempo riempite una capace pentola con 4 litri d’acqua e portate ad ebollizione; tritate grossolanamente la cipolla e il sedano e metteteli nella pentola con i ceci e gli aromi, mescolando subito affinché la farina non si aggrumi; fate sobbollire coperto; dopo mezz’ora aggiungete le puntine di maiale private del grasso in eccesso. Portate a cottura, aggiungendo acqua se necessario ed aggiustando di sale solo verso la fine.
Per un brodo più denso potete aggiungere una manciata di fagioli bianchi, a bagno con i ceci e sbucciati affinché si disfino in cottura.
Servite la zuppa con una spolveratina di pepe e un filo di olio e.v.
 
Ingredienti (per 8 persone)  
500 gr. di ceci giganti dell’anno in corso
1 grossa cipolla
8 foglie di salvia
4 spicchi d’aglio pelati
2 gambi di sedano verde
3 cucchiai di farina bianca
5 cucchiai d’olio d’oliva e.v.
8 puntine di maiale
sale, pepe, bicarbonato di sodio
 
Consigli  
Per una buona riuscita è necessario prepararne una certa quantità, che comunque potrete conservare in frigorifero per qualche giorno oppure usare poi i ceci rimanenti per una squisita insalata, aggiungendovi qualche falda di pomodoro secco, un cipollotto, una manciatina di capperi, il tutto tagliato a pezzettini e condito con sale, pepe ed olio e.v.
 
Curiosità  
I ceci sono stati utilizzati ed apprezzati fin dall’antichità, apprezzati a tal punto da costituire l’offerta dedicata, durante le commemorazioni, agli spiriti degli antenati. Un’usanza viva ancora oggi in molte zone italiane (la nostra compresa) dove si è soliti mangiare, appunto, una minestra di ceci il 2 novembre, giorno tradizionalmente dedicato alla commemorazione dei defunti.