Ingredienti (per 4 persone)  
400 g. di riso
300 g. di salsiccia
20 g. di burro
20/30g. di parmigiano reggiano
3 cucchiai di olio
1 bicchiere di vino Bonarda
brodo e sale quanto basta

Preparazione
Private della pelle la salsiccia e tagliatela a tocchetti.
In una casseruola mettete l’olio e la salsiccia  e fate rosolare per 10/15 minuti.
Eliminate il grasso in eccesso. Versate il riso e fatelo tostare in modo che assorba bene il condimento. Inumidite con il vino, fatelo evaporare e versate il brodo bollente, poco alla volta, mescolando di tanto in tanto con il cucchiaio di legno. Moderate il fuoco e, man mano che il riso assorbe il brodo, aggiungetene dell’altro senza tralasciare di mescolare. Attenzione, perché il risotto si  “ attacca” facilmente al fondo.
Togliete il riso piuttosto al dente. Mantecate con il burro a pezzetti, molto freddo, il parmigiano grattugiato e servite in tavola.         Accompagnate con Bonarda Vivace Oltrepò Pavese.

Curiosità  
La “luganega”, o meglio “lügàniga”, dovrebbe essere una salsiccetta speciale: sottile e molto adatta alla cottura sulla brace otre che nei risotti. Spesso però il termine si riferisce generalmente a tutte le salsicce ora in commercio.